银杏俗称白果，它不仅营养丰富，味香，可炒食，而且果肉可作药用。据现代医学研究表明，白果有紧张膀胱口“括约肌”的作用，故有炒白果可治疗小儿的遗尿症；白果还具有温肺益气，镇咳祛痰的作用。另据国外医学研究报道，油浸白果对结核菌有很强的抑制作用，可用于治疗肺结核。
但须提醒人们注意的是；白果虽好，多食无益。由于白果内含有氰氢酸毒素，毒性很强，因而多食易引起中毒。其主要症状表现为：头晕、乏力、口干、食欲不振.反应迟钝等，一般1－2天可逐渐痊愈，中毒严重者可出现：四肢抽搐、呼吸困难，进而发展为神志不清.瞳孔散大、心力衰竭，最终导致死亡。
为预防白果中毒，主张不宜生食，由于白果遇热后毒性减小，故而煮食或炒食为好。但一次食入量不能过多，特别是小儿易发生中毒，更不宜多食，五岁以下幼儿应禁吃白果。一旦发生白果中毒，不要慌乱，要立即去医院，以免错过治疗的时机。